Ravioles chèvre
crème de thym et lard

PRÉPARATION

Préparation de la crème de thym

• Dans une casserole, faire chauffer la crème avec le thym. Saler , poivrer. 
• A frémissement, retirer du feu, couvrir et laisser infuser 15 min minimum. 
• Filtrer et rectifier l'assaisonnement. Maintenir au chaud.

Préparation du lard

• Disposer les tranches sur une plaques allant au four. Enfourner 15 min à 180°C. 
• Débarrasser sur du papier absorbant et absorber au maximum le gras résiduel. 
  NB : fonctionne également dans une poêle à sec.

Préparation des ravioles

• Faire chauffer un volume d'eau. 
• Ajouter les ravioles et cuire 1 minute à frémissement. 
• Prélever avec une écumoire.

Le dressage

• Dresser les ravioles dans l'assiette.
• Arroser de crème et mélanger brièvement. 
• Disposer le lard croustillant.