Ravioles aux truffes
et crème de chou-fleur

Préparation

• Cuire le demi chou-fleur à l’eau salée pendant 20 à 25 minutes.

• Mixer avec 5cl de crème liquide, ajuster la texture avec de l’eau de cuisson. Assaisonner avec du sel et du poivre.

• Concasser et torréfier les noisettes.

• Laver et effeuiller le cerfeuil.

• Pocher les ravioles 1 minute dans une grande quantité d’eau frémissante puis les égoutter à l’aide d’une écumoire.

• Dans une assiette verser la crème de chou-fleur (tiède ou froide). Déposer les ravioles aux truffes. Parsemer de morceaux de noisettes torréfiées et de cerfeuil... Déguster !