Quenelle façon bagel
, Saumon gravlax, oignon rouge & fromage frais

Préparation des pickles d’oignon rouge

• Eplucher et émincer l’oignon rouge. Le mettre dans un pot à confiture.
• Dans une casserole, faire chauffer le sucre, ½ càc de sel, le vinaigre et 100mL d’eau.
• A ébullition, verser sur l’oignon rouge et fermer le pot.
• Laisser reposer 2 heures minimum.

Cuisson des quenelles

• Préchauffer le four à 210°C.
• Couper les quenelles en 3 tronçons. Dans 2 petits bols, mettre du lait dans l’un et des graines de pavot dans l’autre. Tremper le haut des tronçons dans le lait puis dans les graines.
• Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 30 min.

Préparation des garnitures

• Tailler le saumon gravlax en lanières fines ou en dés. Découper les radis en fines lamelles.
• Détendre le fromage frais et éventuellement mettre dans une poche à douille.

Dressage

• Couper les tronçons de quenelles en 2.
• Garnir chaque moitié de fromage frais.
• Sur chaque moitié inférieure, disposer les pickles d’oignons, les rondelles de radis, les baies roses concassées puis le gravlax de saumon.
• Servir accompagné de salade de jeunes pousses.