Quenelle comme un éclair,
Haddock, crème pâtissière au curry, carottes

Préparation des quenelles 

• Préchauffer le four à 200°C. Couper les quenelles en 2 dans le sens de la longueur. Les disposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé, coté arrondi sur la plaque.
• Déposer une plaque perforée sur les quenelles : cela assurera un développement homogène des quenelles.
• Enfourner pour 35 min. Retirer la plaque et réserver

Préparation de la crème pâtissière au curry 

• Mélanger l’oeuf, la fécule, le curry puis saler. Ajouter le lait et la crème.
• Chauffer en fouettant continuellement.
• A épaississement, débarrasser dans cul de poule puis filmer au contact

Préparation des carottes

• Laver et éplucher les carottes. Les couper en rondelles de 2mm d’épaisseur.
• Dans un sautoir, mettre les carottes et couvrir à 1/3. Saler et ajouter le sucre et le beurre.
• Couvrir d’un papier sulfurisé.
• Cuire à feu frémissement pendant 6 à 10 minutes. Quand les carottes sont presque cuites, retirer le papier et faire évaporer l’eau pour enrober juste les carottes. Réserver

Dressage

• Disposer 2 demi quenelles par assiette.
• Mettre en poche la crème pâtissière et dresser sur les quenelles. Disposer des rondelles de carottes. Couper en dés le haddock et le répartir entre les carottes.
• Terminer en ajoutant le zeste de citron vert ou les graines germées.