Poêlée de suprêmes soufflés et légumes de printemps

Préparation 

• Découper en rondelles les courgettes et les mini poivrons jaunes. Ciseler l’échalote.

• Blanchir les pois gourmands dans l’eau frémissante.

• Dans une poêle, cuire les échalotes avec un filet d’huile d’olive puis mettre tous les légumes. Les saisir pendant 5 minutes à feu moyen. Réserver.

• Découper les suprêmes soufflés 5 légumes en rondelles puis dans une poêle chaude les cuire 4 minutes de chaque côté en les retournant de temps en temps à feu vif.

• Dresser l’assiette, déposer la poêlée de légumes de printemps puis sur le côté superposer les rondelles de suprêmes soufflés poêlés.

• Parsemer de persil et servez aussitôt.