pâtes farcies Girolles poêlées & persil de la Drôme
poêlée de potiron et crème d’herbes fraîches

PRÉPARATION

• Faire fondre 50 g de beurre dans une poêle. 
• Ajouter les cubes de potiron puis cuire à feu vif jusqu’à ce que la courge soit fondante. 
• Remuer régulièrement. Si cela accroche, ajouter un petit fond d’eau et poursuivre la cuisson. 
• Assaisonner de sel, poivre et curcuma. 
• Pendant ce temps, préparer la crème d’herbes fraîches : Éplucher et ciseler finement l’échalote. La faire suer quelques minutes avec 25 g de beurre fondu. 
• Déglacer sur feu vif en versant le vin blanc et laisser réduire aux 2/3.
• Verser ensuite la crème liquide puis laisser à nouveau réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
• Incorporer pour terminer le persil haché et la ciboulette ciselée.
• Assaisonner de sel fin, poivre et paprika doux. 
  Plonger les pâtes fraîches girolles Saint Jean pendant 4 minutes dans une casserole d’eau frémissante.
• Les égoutter délicatement puis les mélanger avec la poêlée de potiron. 
  Servir la poêlée de potiron et les pâtes farcies Saint Jean, napper de crème d’herbes et servir aussitôt.