Pâtes farcies au Comté AOP 12 mois d’affinage,
crème de butternut, éclats de châtaigne, girolles, sauge et copeaux de Comté.

PRÉPARATION

• Faire chauffer 400ml d’eau chaude, ajouter un bouillon de volaille puis réserver au chaud.
• Eplucher la courge, enlever les pépins et la couper en gros cubes d’environ 2 cm de côté. -Eplucher l’oignon, l’ail et les ciseler finement.
• Verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faire revenir l’oignon et l’ail pendant 5 minutes. 
• Verser ensuite la cuillère de miel, laisser chauffer 1 minute avant d’ajouter les cubes de butternut. 
• Mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter 1 brin de thym et cuire à couvert pendant 30 minutes. 
• Sortir les brins de thym et passer le mélange au mixeur. Réserver.
• Hacher grossièrement les châtaignes au couteau puis faire revenir avec une noisette de beurre. 
• Déposer un filet d’huile d’olive une poêle puis cuire les girolles pendant une dizaine de minutes, ajouter les feuilles de sauge en milieu de cuisson.
• A l’aide d’un économe prélever des copeaux de comté puis réserver.
• Faire chauffer un volume d’eau salée, puis cuire les pâtes fraîches Saint jean pendant 4 minutes.
• Dans une assiette déposer un fond de crème de butternut, déposer les pâtes fraîches en cercle, puis remplir le centre avec les girolles et les éclats de châtaignes.
• Terminer par quelques lamelles de comté et quelques feuilles de sauge.