Grandes ravioles langoustines cuisinées
crème de carottes épicée et crumble

Préparation du crumble 

• Préchauffer le four à 170°C. 
• Ciseler l’échalote. La faire colorer pendant 5 min dans une poêle à feu vif avec 1 càs d’huile d’olive et le piment d’Espelette.  
• Dans un bol, réunir le beurre légèrement mou avec l’échalote, la farine, ½ càc de sel et le zeste de l’orange. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un sable grossier. 
• Le répartir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire pendant 15 min environ : le crumble doit légèrement colorer. 
• Laisser refroidir avant de le manipuler. 
  NB : la quantité de crumble sera plus importante que nécessaire. Le crumble se conserve bien dans une boîte ou un pot, pour pouvoir le consommer ultérieurement 😊.

Préparation du velouté

• Eplucher et dégermer la gousse d’ail. Eplucher et couper les carottes en fines rondelles. 
• Faire chauffer une casserole, ajouter 3 càs d’huile d’olive et faire suer l’échalote et les carottes pendant 15 min avec les épices et du sel.
• Couvrir à hauteur avec de l’eau et laisser mijoter jusqu’à cuisson complète des carottes (10 à 15min).  
• Presser l’orange. 
• Prélever les carottes et conserver le jus de cuisson.  Mixer les carottes avec le jus d’orange. Ajuster la texture en rajoutant de l’eau de cuisson.  Réserver. 

Préparation des pâtes

• Faire chauffer un grand volume d’eau.
• Quand l’eau bout, ajouter les grandes ravioles et cuire 5 minutes. 
• Egoutter.

Dressage

• Répartir la purée de carottes dans les assiettes. 
• Disposer les grandes ravioles sur la purée. 
• Saupoudrer une cuillère à soupe de crumble sur chaque assiette.