Grandes ravioles Beaufort AOP
Salade de fenouil à la noisette

Préparation de la salade de fenouil

• Dans un saladier, mélanger l’huile de noisette et le balsamique blanc. Saler.
• Laver le fenouil. Retirer le plumet et le conserver pour le dressage éventuellement. Couper le fenouil en deux. L’émincer finement (2mm) à la mandoline et l’ajouter dans le saladier. Bien mélanger  pour s’enrobe de sauce. Réserver au frais.
• Si possible, le laisser mariner 1h : cela va l’attendrir et adoucir son goût.
• Laver les raisins et les couper en 2. Les ajouter à la salade de fenouil juste avant de servir. 

Préparation des noisettes

• Dans un poêle, faire torréfier les noisettes à feu moyen pendant 5 min en remuant régulièrement : les noisettes doivent légèrement colorer et leur peau se craqueler.
• Retirer la peau en frottant les doigts.  
• Les couper en 2. 

Préparation des pâtes

• Faire chauffer un grand volume d’eau.
• Quand l’eau bout, ajouter les grandes ravioles et cuire 5 minutes. 
• Prélever avec une écumoire

Dressage

• Répartir la salade de fenouil dans les assiettes.
• Ajouter les pâtes fraîches puis répartir les noisettes.
• Décorer éventuellement avec les plumets du fenouil.
• Servir immédiatement.