Ravioles à poêler aux 3 fromages
et crème d'asperges

Préparation

• Éplucher l’échalote et l’émincer finement. Couper les têtes des asperges à 3 cm et tailler les tiges en petits morceaux.

• Faire chauffer un filet d'huile d’olive dans une casserole et faire suer les échalotes avec une pincée de sel, ajouter les morceaux d'asperges. Assaisonner, et mouiller avec de l’eau à hauteur des asperges et cuire pendant 8 minutes. Crémer, faire bouillir à nouveau et mixer finement.

• Tailler les pointes d'asperges en rubans à l'aide d'un économe, puis les laisser mariner dans l'huile d'olive, la fleur de sel et le poivre.

• Dans une poêle, sans matière grasse, cuire les Ravioles à poêler 3 fromages jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Verser la crème d’asperges en verrine et ajouter quelques ravioles. Décorer de rubans d’asperges et de pignons de pin.