Ravioles du Dauphiné, fromage frais et herbes fraîches
Aux champignons de Paris farcis

Préparation 

• Commencer par rincer les champignons rapidement sous un filet d'eau froide. Les éplucher s'ils sont abîmés et retirer le pied délicatement. Lisser le tour du champignon à l'aide d'un couteau fin afin d'avoir un bel aspect extérieur.

• Émincer finement les pieds des champignons et faire revenir l'ensemble sans matière grasse pendant quelques minutes à feu moyen. Laisser refroidir puis mélanger avec le chèvre frais, crème fraîche épaisse ainsi que les herbes rincées et ciselées. Saler, poivrer et parsemer d'une pincée de paprika. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

• Disposer 8 ravioles du Dauphiné Saint Jean au fond de chaque champignon puis une belle cuillère de farce et à nouveau 6 ravioles du Dauphiné. Parsemer d'emmental râpé et d'une noisette de beurre.

• Enfourner 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C et déguster dès la sortie du four.