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Quelles sont les différences entre
le blé dur et le blé tendre ?
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Le blé, il en existe des milliers de variétés.
Mais parmi elles, seulement deux se démarquent pour la fabrication des pâtes: le blé dur et le blé tendre, épi c’est tout !
Alors qu’est-ce qui les distingue vraiment ?
On dresse le tableau.
Tout d’abord, il s’agit de deux variétés différentes d’un point de vue botanique.
Le blé dur répond au doux nom de « Tricicum durum » tandis que le blé tendre s’appelle « Triticum aestivum ». Ou encore froment, déjà plus parlant.
Ils divergent également par leur climat de prédilection et donc leur zone de culture.
France, Italie, Espagne, Portugal et même Maghreb… Le blé dur apprécie nos latitudes, plutôt chaudes et ensoleillées.
Le blé tendre s’épanouit lui plutôt sous les conditions plus rudes du nord et de l’est de l’Europe notamment.
Visuellement, ils sont aussi différents.
Les épis du blé dur sont dorés et présentent de longues pointes effilées, les « barbes », d’où son surnom « le blé barbu », versus le blé tendre qui n’en porte pas.
Leur texture est également différente.
Les grains de blé dur sont… durs et vitreux, alors que ceux du blé tendre sont généralement plus farineux.
Résultat : une granulométrie différente lors du broyage en farine, plus épaisse pour le blé dur et plus fine pour le blé tendre.
Autre dissemblance notable : la composition.
La farine de blé dur contient plus de gluten que son homologue de blé tendre.
Conséquence ? La consistance !
Les pâtes conçues à partir de farine de blé dur ont une plus grande tenue, y compris à la cuisson.
Les pâtes réalisées à partir de farine de blé tendre sont, elles, plus malléables.
C’est plus clair ?
La dégustation reste le meilleur moyen de s’assurer d’avoir bien compris.
Pour tester les pâtes aux blé durs, nous vous proposons nos gammes de pâtes farcies, réalisées à partir d’ingrédients variés et de qualité.
Quant aux pâtes au blé tendres, nous invitons à goûter nos ravioles authentiques
Dans les deux cas, vous avez l’assurance de manger des bon produits, adaptés aux recettes facile et rapides du quotidien.
