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Ravioles du Dauphiné
A l’heure où les consommateurs recherchent de plus en plus d’authenticité et de qualité, il reste parfois difficile de se repérer. Afin de mieux s’orienter, plusieurs labels permettent de reconnaitre produits du terroir et de qualité. Les ravioles du Dauphiné bénéficient de deux d’entre eux.
Le label rouge, depuis 1998, qui garantit à la fois les meilleurs ingrédients et le respect de la recette traditionnelle. Créé par l’état Français en 1960, ce label est décerné par une fédération nationale qui vise à garantir la qualité supérieure des produits contrôlés, en fonction d’un cahier des charges établi pour chaque produit.
L’IGP, depuis 2009, qui récompense un savoir-faire local en protégeant la zone de fabrication traditionnelle. Elle lie l’élaboration de la raviole du Dauphiné à une zone bien précise du Dauphiné, constituée de quelques cantons situés entre Romans et Saint-Marcellin.
